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减少瓜子在炒制过程中的摩擦
来源:http://www.cnshang.com.cn 作者: * 发表时间 : 2020-07-12 01:00 * 浏览 :

北京市场上的炒瓜子能不能叫人“大胆嗑”?据悉,北京市场瓜子合格率较高。市食品安全办今天上午发布消费提示:炒瓜子如外壳光滑即有含铝风险,消费者应尽量选择购买“原味”瓜子。

食品办专家表示,明矾的功能是膨松剂和稳定剂,在国家标准中只能用于豆类制品、小麦粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6类食品。

现在市场上销售的瓜子口味众多,令人眼花缭乱。很多瓜子的包装上明示添加了多种食品添加剂。市食品办表示,其实目前国家标准中规定在瓜子中允许添加的食品添加剂不多,而明矾、滑石粉并不在国家标准规定的可用于瓜子的添加剂中。

另外,有的瓜子中被加入滑石粉,主要作用是光滑保护,减少瓜子在炒制过程中的摩擦,炒出的瓜子更加光滑好看。

“你还敢吃炒瓜子吗?”这几天,不少市民言谈话语间表达出对“炒瓜子”的恐惧。苏州质监部门22日从市场上随机抽取7种炒瓜子进行检测,结果件件检出铝含量。

据介绍,检出瓜子含铝,是因为商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质,其主要作用是干燥吸水,让瓜子不容易受潮或变软,保持良好口感。

滑石粉是一种食品工业用加工助剂,国家标准中规定滑石粉只能作为脱模剂、防粘剂用于糖果的加工工艺、发酵提取工艺。

目前,北京市场瓜子合格率较高。市工商局表示,每年都会检测瓜子产品,去年以来的监测结果显示合格率很高,没有发现铝超标的情况。

明矾的主要危害是其中含有铝元素。铝并不是人体所必需的微量元素,过量摄入铝元素会引起神经系统的病变,损害大脑及神经细胞,导致记忆力衰退,可能导致脑萎缩、痴呆等症状。铝还对造血系统和免疫系统有一定毒性,影响人体对铁和钙的吸收,从而导致贫血和骨质疏松。

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